Лебот е основна намирница во повеќето домаќинства, но експертите сè почесто истакнуваат дека видот на лебот што го јадеме директно влијае врз шеќерот во крвта и метаболичкото здравје. Додека некои производи носат етикета „здрав“, тие всушност можат брзо да го зголемат нивото на глукоза, создавајќи бран на инсулин и потенцијално влошувајќи ја инсулинската резистенција. Затоа е важно да се знае кој леб навистина помага, а кој предизвикува нагли скокови на шеќерот, особено кај лица со дијабетес или кај оние што внимаваат на телесната тежина.

Зошто лебот влијае врз шеќерот во крвта

По консумирање леб, јаглехидратите се разградуваат во шеќер (глукоза) и влегуваат во крвотокот. Брзината со која тоа се случува зависи од составот на лебот.

Рафинираниот леб (на пр. бел леб) лесно се вари и има висок гликемиски индекс (GI), што значи дека шеќерот брзо се ослободува во крвта. Тоа доведува до нагол скок на шеќерот во крвта и посилен „инсулински удар“.

Лебот од цело зрно ги задржува сите делови на житарката – триците, клицата и ендоспермот – и содржи повеќе влакна. Влакната ја забавуваат апсорпцијата на шеќерот, што доведува до постепен пораст на глукозата и постабилен инсулински одговор.

Тоа значи дека не мораме целосно да го исфрлиме лебот, но клучот е во изборот на вид што го поддржува стабилниот шеќер во крвта.

Најздрави лебови за шеќерот во крвта

Леб од цело зрно

Овој леб има понизок GI и повеќе влакна, што помага глукозата побавно да се ослободува во крвта. Затоа е добар избор за контрола на шеќерот и поддршка на метаболизмот.

Кисел леб

Ферментацијата при подготовката на киселиот леб помага во разградувањето на јаглехидратите, па овој тип леб често има понизок GI од белиот леб и може помалку нагло да го зголеми шеќерот во крвта.

Лебови што треба да се избегнуваат

Бел леб и рафинирани производи – брзо се варат и доведуваат до „шокови“ на шеќерот во крвта.

Производи со „здрав изглед“ и скриени шеќери – често имаат додадени шеќери што дополнително го зголемуваат GI.

„Multigrain“ лебови направени од рафинирани житарки – називот може да биде измамлив: ако не се 100% од цело зрно, и понатаму можат нагло да го зголемат шеќерот.

Совети од нутриционистката Тереза Линк

Експертите како Тереза Линк истакнуваат дека лебот не мора целосно да се исфрли, но треба внимателно да се избираат видови што не предизвикуваат нагли флуктуации на шеќерот. Тие исто така препорачуваат лебот да се комбинира со:

протеини (јајца, сирење, јогурт)

здрави масти (авокадо, ореви)

намирници богати со влакна (зеленчук)

Овие комбинации го забавуваат варењето, спречуваат нагли „скокови“ и овозможуваат постепено ослободување на глукозата, што е корисно за сите – од оние со инсулинска резистенција до оние што едноставно сакаат стабилна енергија во текот на денот.

Не постои „совршен леб“ за сите, но јасно е од бројни истражувања дека видот на лебот влијае врз шеќерот во крвта и инсулинот. Додека рафинираниот леб предизвикува брз пораст на глукозата и посилен инсулински одговор, лебовите од цело зрно и киселите лебови даваат постепен, постабилен ефект и затоа почесто се препорачуваат како здрав избор за секојдневната исхрана.