Најдобрата мешавина за пржена риба е комбинација од пченкарно брашно и пченично брашно, а една состојка ѝ дава особено лесна и крцкава кора.

Зошто обичната смеса не дава крцкава кора

Ако само ја извалкате рибата во брашно, ќе добиете кора, но таа често брзо омекнува штом ќе ја извадите од тавата.

Прекумерната влага исто така може да биде проблем - ако рибата е влажна, смесата нема добро да се залепи. Затоа е важно добро да се исуши пред панирање, но и да се користи комбинација од брашно што прави тенка, цврста и крцкава кора.

Најдобрата смеса за пржена риба

За смесата ви се потребни:

➤3 лажици пченкарно брашно;
➤3 лажици пченично брашно;
➤1 лажичка сол;
➤1 лажичка пипер;
➤1/2 лажичка лук во прав;
➤1/2 лажичка црн пипер;
➤1/2 лажичка сода бикарбона.

Содата бикарбона игра важна улога овде. За време на пржењето, таа помага кората да биде полесна и покрцкава, додека пченкарното брашно ја дава таа фина текстура под забите.

За уште посилна крцкавост, додадете една лажица гриз - кората ќе биде поцврста и ќе крцка поубаво.

Рибата мора да биде целосно сува

Пред да ја извалкате во смесата, добро исушете ја рибата од сите страни со хартиена крпа. Ако ја посолите однапред, оставете ја десет минути, а потоа повторно избришете ја.

Само потоа извалкајте ја во смесата и нежно протресете ја за да го отстраните вишокот.

Маслото мора добро да се загрее пред да ја ставите рибата. Ако има премногу во тавата и температурата падне премногу брзо, рибата нема да ја добие кората што ја сакате, но ќе апсорбира повеќе маснотии.

Затоа, не преполнувајте ја тавата. Пржете ја рибата на делови и оставете доволно простор помеѓу парчињата.

Уживајте во крцкавата риба!