Американската Агенција за храна и лекови (FDA) предупредува дека миењето на свежото месо, рибата и јајцата не ги уништува патогените микроорганизми, туку предизвикува вкрстена контаминација – процес при кој опасните бактерии се распрснуваат низ целата кујна.

Кога млазот вода ќе удри во површината на месото, микроскопските капки се одбиваат и ги пренесуваат бактериите на мијалникот, чешмата, работните површини, садовите и храната што не се готви (како салатите). Водата од чешма не може да ги уништи овие микроорганизми – тие исчезнуваат дури при високи температури. За живинското месо се препорачува внатрешната температура при термичката обработка да достигне најмалку 74 °C, што најсигурно може да се провери со кујнски термометар.

Риба и јајца

Истиот принцип важи и за свежата риба: доколку е исчистена, нема никаква потреба да се мие под вода, бидејќи со тоа само се контаминира мијалникот. Многу поважно е рибата да се чува на ладно, одвоена од останатите намирници, и добро да се испече или свари.

Кога станува збор за јајцата, нивната лушпа е порозна, па со миењето микроорганизмите полесно се пренесуваат на рацете, кујнските елементи или во внатрешноста на јајцето при кршењето. Наместо да ги миете јајцата, доволно е темелно да ги измиете рацете со сапун веднаш по нивното кршење.

Зошто мора да го миете овошјето дури и кога ја лупите кората?

За разлика од месото, овошјето и зеленчукот задолжително се мијат под млаз вода, но исклучиво без сапун, детергенти или хемиски раствори, чии остатоци можат да бидат штетни.

Интересно е правилото што многумина го прекршуваат: плодовите како лубеницата, дињата или авокадото треба да се измијат пред сечењето, иако нивната кора не се јаде. Причината лежи во острицата на ножот – при сечење на валканата кора, сечилото директно ги внесува бактериите и нечистотиите од надворешноста во сочниот, јадлив дел од плодот.

Четири клучни правила за безбедна кујна

За да спречите ширење на инфекции при подготовката на оброците, придржувајте се до основните препораки на експертите:

• Одделни даски за сечење: Користете една даска исклучиво за сирово месо и риба, а друга за зеленчук, леб и готови јадења.

• Чување на дното од фрижидерот: Сировото месо чувајте го во добро затворени садови на најниската полица, за да не капат соковите врз другата храна.

• Миење на рацете и приборот: По секој контакт со сирово месо или јајца, измијте ги рацете, ножевите и работната површина со топла вода и детергент.

• Доволна термичка обработка: Само добро свареното, печеното или прженото месо гарантира уништување на сите штетни микроорганизми.