Ако зелениот чај ви има горчлив вкус, проблемот најверојатно не е во самиот чај. Многумина го прелеваат со зовриена вода, исто како црниот чај, а токму превисоката температура ги извлекува од листовите состојките што му ја даваат горчината. Со малку трпение и неколку степени пониска температура, истата шолја чај може да има сосема поинаков вкус.
Многумина пијат зелен чај поради неговите здравствени придобивки, но често го пијат со гримаса на лицето. Горчливиот, остар вкус повеќето му го припишуваат на самиот чај, а всушност проблемот е во начинот на подготовка. Најчестата грешка е многу едноставна: чајот се прелева со штотуку зовриена вода.
Што се случува кога зелениот чај ќе го прелеете со зовриена вода?
За разлика од црниот чај, зелениот чај во текот на производството не поминува низ процес на оксидација. Затоа во себе задржува големо количество катехини, соединенија од групата полифеноли кои му ја даваат карактеристичната горчина. За горчливиот вкус придонесува и кофеинот.
Колку е потопла водата, толку побрзо и во поголемо количество ги извлекува овие состојки од листовите. При високи температури, горчливите соединенија лесно ги надвладуваат понежните, слаткасти и благо тревкасти ноти по кои е познат квалитетниот зелен чај.
Истражувањата на вкусот покажуваат дека горчината се зголемува со температурата на водата и должината на киснењето, а чајот оставен предолго во врела вода станува потемен и погорчлив.
Која е идеалната температура?
За повеќето зелени чаеви обично се препорачува вода со температура меѓу 70 и 85°C, што е значително пониско од точката на вриење. Понежните и поскапите јапонски видови, како што е ѓокуро, често се подготвуваат на уште пониска температура.
Ако немате термометар или електричен бокал со можност за регулирање на температурата, решението е едноставно: откако водата ќе зоврие, почекајте неколку минути пред да го прелеете чајот. Подеднакво важно е и времето на киснење. За зелениот чај најчесто се доволни две до три минути, а ако го оставите подолго, може да стане горчлив дури и при пониска температура.
Важна е и водата што ја користите
На вкусот не влијае само температурата. Истражување спроведено на Универзитетот Корнел покажало дека видот на водата може значително да го промени вкусот на зелениот чај. Чајот подготвен со прочистена или флаширана вода содржел повеќе катехини, но имал и поизразен горчлив вкус во споредба со оној подготвен со вода од чешма.
Со други зборови, совршената шолја зелен чај не е прашање на среќа. Доволно е само малку да ја намалите температурата на водата и да внимавате на времето на подготовка, па дури и чајот што досега ви бил горчлив ќе го покаже своето сосема поинакво лице.
