Состојки

• 5 кг. црвени пиперки (рога)
• 3 кг. добро зрели домати
• 300–400 мл. масло
• 3–5 лажици шеќер, по вкус
• 3 лажици сол, по вкус
• 1–2 главици лук
• 2–3 дл. вински или јаболков оцет
• 1–2 лути пиперчиња, по желба

Подготовка

1. Испечете ги пиперките

Пиперките добро измијте ги и отстранете ги дршките. Испечете ги на скара или во рерна додека кожичката не потемни и не почне да се одвојува.

Печените пиперки ставете ги во сад со капак или во кеса и оставете ги 10–15 минути да се „испотат“. Така многу полесно ќе се излупат.

Излупете ги, исчистете ги од семките и оставете ги добро да се исцедат. Потоа исечкајте ги на помали парчиња.

2. Подгответе ги доматите

Доматите измијте ги, отстранете ги дршките и оштетените делови, па излупете ги. Најлесно ќе ги излупите ако кратко ги ставите во врела вода, а потоа во ладна.

Исечкајте ги на покрупни парчиња или сомелете ги.

3. Сварете ги доматите

Во широка шерпа ставете го маслото, додадете ги подготвените домати и ставете ги на шпорет.

Варете на умерена температура, со повремено мешање, додека доматите не омекнат и вишокот течност не испари. Колку подобро ќе се сварат доматите, толку пинџурот ќе биде погуст.

4. Додадете ги пиперките

Кога доматите добро ќе се сварат, додадете ги исечканите печени пиперки.

Додадете сол, шеќер и ситно сечкан или изгмечен лук. Ако сакате полут пинџур, додадете и ситно сечкани лути пиперчиња.

Сè добро измешајте.

5. Варете го пинџурот

Варете на умерен оган уште околу 45–60 минути, со често мешање за да не загори смесата.

Пред крајот додадете го оцетот и добро измешајте. Пробајте го пинџурот и, според вкусот, додадете уште сол, шеќер или оцет.

Пинџурот е готов кога смесата ќе се згусне, вишокот течност ќе испари, а маслото ќе почне лесно да се одвојува на површината.

6. Подгответе ги теглите

Теглите и капачињата претходно добро измијте ги и стерилизирајте ги. Теглите треба да бидат топли кога ќе го ставате врелиот пинџур во нив, за да не пукнат поради наглата промена на температурата.

7. Ставете го пинџурот во тегли

Врелиот пинџур внимателно ставете го во подготвените топли тегли, оставајќи малку простор до врвот.

Избришете ги рабовите на теглите доколку се извалкале и веднаш добро затворете ги со соодветните капачиња.

8. Пастеризација и ладење

За побезбедна и подолготрајна зимница, наполнетите и затворени тегли пастеризирајте ги според проверениот метод што го користите за зимница.

По пастеризацијата оставете ги постепено да се изладат, а потоа проверете дали капачињата се добро затворени.

9. Чување

Теглите чувајте ги на темно, ладно и суво место.

По отворањето, пинџурот чувајте го во фрижидер и користете чист прибор при секое земање.

Мал совет

За најдобар пинџур користете месести, целосно зрели црвени пиперки и слатки, зрели домати. Колку подобро ќе се испечат пиперките и колку побавно ќе се вари смесата, толку поинтензивен ќе биде вкусот.

Не ја додавајте веднаш целата количина сол, шеќер и оцет. Подобро е дел да оставите за крај и вкусот да го приспособите според слаткоста на доматите и пиперките.