Крокембуш е традиционален француски десерт кој често ја заменува свадбената торта и се подготвува за крштевки, прослави и големи празници. Името доаѓа од француските зборови croque en bouche, што значи „крцкаво во устата“. Тоа е всушност кула направена од профитероли – мали, тркалезни колачиња направени од варено тесто (choux), исполнети со ванила крем. Целата пирамида е покриена со карамелизиран шеќер, кој ги држи колачињата заедно и им дава неодолив сјај и крцкање.

Рецепт за совршен крокембуш (од емисијата „MasterChef“)

1. Тесто (профитероли)

Опрема:

• Картонска чаша со саканата висина

• Вазна или слично за држење на чашата

• Миксер

• Силиконска шпатула

• Термометар

• Торба за полнење на филот

Намирници:

• Вода – 110 гр

• Млеко – 110 гр

• Путер – 110 гр

• Сол – 2 гр

• Брашно за леб – 150 гр

• Јајца – 240 гр

Подготовка:

Загрејте ја рерната на 220°C. Во тенџере, зовријте ги водата, млекото, путерот и солта. Додадете го брашното одеднаш и варете со постојано мешање додека не се формира тесто што се одвојува од ѕидовите на тенџерето. Префрлете во сад за миксер и мешајте со кука за тесто додека се излади (на 43–60°C). Додавајте ги јајцата едно по едно. Кога тестото ќе биде мазно и сјајно, префрлете го во торба за шприцање и формирајте топчиња од 2 см на плех обложен со хартија за печење. Печете 20 минути и оставете да се изладат.

2. Крем за полнење (pastry cream)

Опрема:

• Торба за шприцање со рамен врв

Намирници:

• Шеќер – 58 гр

• Млеко – 465 гр

• Јајце – 1 ЕЕЗ

• Жолчка – 1 ЕЕЗ

• Скроб – 35 гр

• Шеќер – 58 гр (втора количина)

• Путер – 28 гр

• Екстракт од ванила – 7 гр

Подготовка:

Зовријте млеко и шеќер. Одделно измешајте јајцата со жолчката и другата количина шеќер и скроб. Во оваа смеса постепено додајте го врелото млеко со постојано мешање. Вратете на оган и гответе додека не се згусне (околу 2 минути). Тргнете од оган, додадете путер и ванила, и мешајте додека не се соедини. Истурете во сад, покријте со најлонска фолија која го допира кремот и изладете во водена бања. Потоа изматете повторно пред употреба.

3. Карамела за спојување и декорација

Опрема:

• Шерпа

• Вилушки

• Термометар

Намирници:

• Шеќер – 200 гр

• Вода – 20 гр

Подготовка:

Загрејте шеќер и вода на средна температура додека не достигнат 143°C. Тргнете од оган и оставете малку да се излади. Карамелата треба да биде густа, но уште течна за лепење.

Склопување на крокембушот

1. Полнење на профитеролите: Со шприц наполнете ги изладените профитероли со ванила крем.

2. Градење на кулата: Почнете од основата и редете ги профитеролите кружно, потопувајќи го секое дно во карамела. Слоевито градејќи нагоре, добивате облик на пирамида.

3. Декорација: Со вилушки извлечете тенки карамелизирани конци и замотајте ги околу кулата за ефект на „златна пајажина“.

Совети за совршен резултат

• Користете картонски конус за стабилност.

• Работете брзо со карамелата – се стврднува за неколку секунди!

• Крокембуш се сервира истиот ден – свежината е клучна.

• Може да додадете чоколаден ганаш или украсни детали за визуелен ефект.

Сервирање:

Крокембуш се сервира со рачно вадење на поединечни профитероли или со внимателно кивање. Импресивен изглед, неодолива арома и неповторливо крцкање – овој десерт ќе биде ѕвезда на секоја прослава!