На скала од еден до десет, колку ве нервира кога ќе излупите варено јајце и лушпата ќе ви се залепи и ќе ја откинете половина од белката? Додека се варат, додадете само една лажичка сода бикарбона во водата и лушпата треба да се олабави.
Главниот проблем обично е свежината на јајцата, бидејќи мембраната буквално се „лепи“ за јајцето кај свежо купените.
Со промена на pH вредноста на водата, содата бикарбона ја принудува таа цврста мембрана да се олабави.
Додавањето сода бикарбона во водата ја зголемува нејзината pH вредност, како и pH вредноста на белките од јајца.
Зошто е важно?
Свежите кокошкини јајца имаат пониска pH вредност, која се зголемува во текот на неколку дена додека јајцата стојат во фрижидер.
Повисоката pH вредност на постарите јајца им овозможува на белките да се одвојат од внатрешната мембрана на лушпата, што ги прави полесни за лупење.
Зошто содата е подобра од солта и оцетот
Многумина тврдат дека во водата треба да се додаде сол или оцет, но ова обично не помага кога станува збор за лупење, туку само спречува јајцето да истече ако пукне. Содата бикарбона е единственото нешто што навистина го решава проблемот со таа здодевна мембрана што се лепи за белките од јајцата. Таа продира низ лушпата и создава простор, поради што лушпата е полесна за отстранување по готвењето.
Кога се додава сода, водата ги менува своите својства така што внатрешноста на јајцето практично се „лупи“ од лушпата. Тоа е стар трик што многумина го заборавиле.
